11月2日，由咖门举办的“新饮力”2018新茶饮大赛完美收官，本届大赛涌现出相当多含金量十足的茶饮新作品，其中，冠军马陈静创意茶饮作品《玉玲珑》，就特别使用了贵茶欧标抹茶作为原料，作为此次活动的钻石合作方，贵茶欧标抹茶被参赛的研发人员广泛使用。

△ 马陈静抱走25万冠军奖金，现场观众羡慕到尖叫…

△ 马陈静创意茶饮冠军作品《玉玲珑》

一款好饮品，胜在细节。都说抹茶粉能做出最美的绿色，来自马陈静的作品《玉玲珑》令人印象深刻，该作品特别采用了贵茶欧标抹茶作为原料，由抹茶带来的“画龙点睛”效果显著，受到评审嘉宾的高度认可。可以说，本次大赛，贵茶欧标抹茶见证了诸多选手坚持不懈、不断创新的精神，最终携手马陈静荣获冠军，佐证了贵茶欧标抹茶的不俗品质。

△ 抹茶产品的应用千变万化

抹茶被妙用、活用，评委表示：做好抹茶应用的跨界和借力，极致化的小品类也能成为市场新宠，目前，抹茶越来越多地被人们应用到日常生活，抹茶新式茶饮、抹茶烘焙产品层出不穷，高品质的抹茶已经成为现代食品行业创新与升级的天然健康原料。抹茶的可发挥空间大，品类丰富，进可做甜品主调，退也能成清新辅料，甜中微苦，茶香四溢的多层次味道更是挑逗味蕾。那么，关于抹茶，如果还想知道更多专业方面的知识，请往下看。

抹茶在千禧年后重返中国，出人意料地引来市场的阶段性爆发。虽然中国也生产抹茶，此前则主要为日本企业代工，目前中国市场上生产流通的多是绿茶粉，工序简单，价值也较低。但随着消费升级，大家开始把目光瞄向高品质抹茶，这种对抹茶的需求将倒逼供给。如今，中国的抹茶产业在经历了一场野蛮式的爆发后，已开始迎来抹茶产业链的整合升级。

业内人士介绍，抹茶品质在茶园就形成了。采用遮阳覆盖的栽培管理方式，是制作抹茶所用鲜叶生长时特殊的管理技术，也对抹茶所用鲜叶品质的提高起到很大的帮助。采用遮阴覆盖后的茶叶鲜叶，最大限度地保存了以茶氨酸为代表的、有甘甜滋味的氨基酸成分。直射光线的减少又加速了茶叶叶片叶绿素合成，形成抹茶油润鲜艳的绿色。此外，好的肥料能产生好的茶叶鲜叶，使产量增加，口感变好，茶叶持嫩性更好。而化学肥料的过度施用，会对土壤造成一定受损。

抹茶在市场上的亮眼表现，加上利润的刺激，现在已有不少企业将绿茶园改造成抹茶园，据不完全统计，参与到做抹茶的茶园已有30余个，而这也是抹茶产业链升级的主要表现之一。贵茶在前几年一直致力于上游产业链的打造，从源头按照欧盟标准严格控制茶叶质量，为生产高品质的抹茶奠定了坚实的基础。

目前，国内抹茶企业生产水平已经取得很大进步，达到较高质量水平。目前的主要任务是进行标准化管理，以实现抹茶品质如一。上游种植出来的茶叶会有些微差距，工厂部分需要将其变成标准化的产品输出。而达到标准化的手段，是通过拼配和工艺的微调，这需要多年的技术跟经验。

对抹茶行业而言，进行种植技术的探索，科学化管理方式的研究、以及规模化运作的提升、加强专业人才的培养等，都将是以后发展的方向和目标。

抹茶是绿茶的延伸，原料要求必须是优质绿茶产区，国内绿茶主产区是江南茶区、西南茶区，它们都具备抹茶生产的自然条件。抹茶“吃茶”的方式对农残、重金属要求相对其他茶叶更为严格。

前不久的贵州举办国际抹茶节，“中国抹茶之都”、“中国国际茶文化研究会抹茶文化研究中心”、“中国高品质抹茶基地”牌匾也均落户贵州铜仁。贵州拥有发展抹茶的独特条件。贵州是国内唯一全境出产优质绿茶的省份，而且还是一片原生态净土，干净茶成为贵州产茶不可替代的核心竞争力，贵州在农残控制方面，实行严厉的惩罚制度，对质量安全实行零容忍和黑名单制，在全国率先禁止使用水溶性农药，提出“宁要草不要草甘膦”，禁用农药达到118种。而铜仁有着上佳的空气质量环境和独特的亚热带气候，拥有得天独厚的自然条件，超过500项茶叶指标达到或超过欧盟标准。

《贵州抹茶》地方标准，明确了“覆盖栽培、蒸气杀青、未经揉捻、以辐射热方式干燥”等关键工序避免绿茶粉的混入，在国标一级二级基础上，结合了贵州抹茶的实际品质，分为特级、一级、二级3个等级。值得注意的是，《贵州抹茶》地方标准将茶氨酸含量高达1.5%的抹茶等级定为特级，众所周知茶氨酸含量是抹茶品质的重要象征。另外，贵州标准在国标基础上，对吡虫啉、草甘膦、虫螨腈、啶虫脒等6项农残指标做了更高标准的限定。贵州标准是除了国标外第一个地方标准，标志着贵州的抹茶产业向着标准化，产业化和规模化方向发展的决心，对恢复抹茶市场的纯洁或许具有重要意义。

△ 贵茶集团抹茶遮青

抹茶的核心工艺技术在日本，是所有茶叶生产中工艺最复杂的品类，技术门槛高。目前，中国众多的小规模茶企还不具备达到抹茶生产的自动化程度、生产环节的洁净安全等硬件条件。借助抹茶节，贵茶集团斥资6亿打造的现代茶产业园生产基地也首次对外公开展示。贵茶铜仁产业园于2017年5月正式投建，2018年7月主体落成，主结构邀请美国巴特勒制造公司倾力打造，包含年产3000吨的红宝石、绿宝石精制项目、4000吨的抹茶精加工项目、1000吨的固体茶粉冷冻干燥，2亿瓶灌装茶水分离饮料及1万吨欧标大宗茶生产共计5大项目，是国内首屈一指的综合性现代茶产业园。未来，我们在全世界体验到的高品质抹茶产品，都有可能产自贵州。

2014～2017年，一线城市开出近500家专门店，进行着抹茶在国内市场的初实验。随后，饮品烘焙产业风口到来，抹茶作为一种食品添加原料，被广泛应用在餐饮渠道。促进抹茶这一小众品类向多元化延伸，朝扁平化方向发展，挖掘更大的市场空间。

经过一波快速发展，抹茶品类进行了很好的消费者培育，市场对抹茶的需求增加，考验品牌方更加关注抹茶的研发应用。目前，国内对于抹茶的应用在饮品、食品调味等方面出彩：

一、食品调味，抹茶是唯一一种茶类食品调味剂，口味微涩适合调和甜味，一直以来，抹茶在烘焙食品、糖果、面条、冰淇淋等领域作为食品调味使用。

二、抹茶饮料，抹茶在咖啡、茶饮门店作为一种独特口味的产品呈现。

三、抹茶专门店，从2014年最早诞生的無邪抹茶专门店，截至2017年7月1日，在品牌端，全国一线城市已出现94个不同风格、不同定位的抹茶专门店品牌，开出475家门店。（数据来自《2019中国抹茶行业研究报告》）

△前不久，贵茶旗下欧标抹茶成为西尾抹茶、日本泉盛餐饮“食其家”等多家知名连锁茶饮品牌的原料供应商